Съдържание:

Под какъв ъгъл да заточвате нож?
Под какъв ъгъл да заточвате нож?
Anonim

A 17 до 20 градуса ъгъл покрива повечето кухненски ножове. Някои ножове (обикновено японски производители) ще заточат ножовете си до приблизително 17 градуса. Повечето западни ножове са около 20 градуса. Нашият опит е, че кухненските ножове, заточени до 15 до 20 градуса, режат много добре и са все още издръжливи.

Под какъв ъгъл трябва да държите заточване на нож?

A 20 градусов ъгъл е най-често срещаният ъгъл за заточване на нож.

Ножът ми 15 или 20 градуса ли е?

A. Най-добрият начин да разберете е като попитате производителя на ножа. Като общо ръководство европейските/американските ножове, произведени преди 2010 г., имат ръбове от 20 градуса, докато ножовете в азиатски стил имат ръбове от 15 градуса.

Мога ли да заостря нож от 20 градуса до 15 градуса?

15-градусовият ъгъл на рязане при източните ножове предлага по-голяма прецизност от 20-градусовия ъгъл на западните ножове. … По този начин, ако промените ъгъла им от 20 градуса на 15, те ще изискват по-често заточване (японските ножове са направени от по-твърда, по-крехка стомана, която държи по-тесен ръб за по-дълго.)

Натискате ли или дърпате, когато заточвате нож?

Започнете да заточвате дясната страна на острието. С върха на ножа в долната част на точилния камък, бутнете ножа до върха далеч от вас … Когато избутате ножа от себе си, прилагате натиск, образуващ ръбове, докато не достигнете върха на камъка. След това, докато го дърпате към себе си, освобождавате натиска.

Препоръчано: